かにのスープクリスマス風

60分以下 415kcal(1人分換算)

■ワンポイントアドバイス

カニのアスタキサンチン、ニンジンのβ-カロテン、トマトのリコピンなどはすべて脂溶性のカロチノイドです。バターで炒めてから作るので、食材そのものは食べなくても、溶け出している栄養素を摂ることができます。

■材料4人分

わたりがに4杯
玉ねぎ150g
にんじん50g
じゃがいも100g
ホールトマト(缶詰)200g
バター50g
ブランデー大さじ1
白ワイン100ml
チキンブイヨン800ml
ローリエ1枚
牛乳200ml
生クリーム50ml
少々
こしょう少々
(クルトン)適量
・食パン適量
サラダ油適量

■作り方

(1)かには半分に切り、4つ割りにします。
(2)玉ねぎ、にんじんは千切りにし、じゃがいもは4~5mm厚の輪切りにします。
(3)厚手の鍋に、バターを熱し、(1)を入れてよく炒めます。
(4)ブランデーを加えてアルコール分をとばし、(2)を加えてさらに炒めます。
(5)白ワインを加え、チキンブイヨン、トマト、ローリエも加え、強火で煮立ててアクを取り、弱火にして20~30分間煮込みます。
(6)シノア(または目の細かい金網)でこします。
(7)牛乳を加え、塩、こしょうで味を調えて、生クリームを加えます。
(8)食パンを、ヒイラギ形など好みの型で抜き、サラダ油で炒め揚げにして、クルトンを作ります。
(9)器に(7)を注ぎ、(8)を浮かせます。