かにとムースのロールキャベツ

60分超過 402kcal(1人分換算)

■ワンポイントアドバイス

肉の代わりに魚介を使ったロールキャベツですので、低コレステロールでヘルシー。特有成分であるビタミンUやビタミンKを含むキャベツは、しっかり煮込むとやわらかくなってたくさん食べられ、食物繊維の摂取も期待できます。

■材料4人分

かに身(棒肉)200g
(ムース生地)
・白身魚350g
・卵1個
・生クリーム100ml
・塩少々
・こしょう少々
キャベツ350g
ブイヨン1L
ベーコン30g
にんじん80g
小玉ねぎ(ペコロス)4個

■作り方

(1)白身魚は皮、骨を取ってひと口大に切り、スピードカッターにかけてなめらかにし、卵を加えて、さらに混ぜます。
(2)ボウルに移し、氷水に当てながら生クリームを加えて混ぜ、塩、こしょうをして、ムース生地を作ります。
(3)キャベツはゆでて、芯の部分を削ぎ取ります。
(4)(3)を30×20cmくらいに広げ、ムース生地を中央に広げて、かにを中心に置き、くるりと巻いてたこ糸で形を整えます。
(5)ブイヨンに星形に抜いたにんじん、小玉ねぎ(ペコロス)、3cm幅に切ったベーコン、(4)を入れ、約30分間煮込みます。
(6)ロールキャベツは食べやすい大きさに切って器に盛り、スープを注いで、にんじん、小玉ねぎを添えます。