ミルクパン

60分超過 199kcal(1人分換算)

■ワンポイントアドバイス

牛乳に含まれている乳糖は、オリゴ糖や食物繊維などと同様に、腸内で善玉菌の栄養となり、悪玉菌を減らしておなかの中の腸内細菌のバランスを整える働き(整腸作用)があります。

■材料10人分

(パン生地)
・強力粉200g
・薄力粉100g
・砂糖30g
・塩6g
・ドライイースト5g
・牛乳180g
・生クリーム50g
・ショートニング40g
・ショートニング(塗り用)少々
・牛乳(塗り用)少々

■作り方

(生地を作ります)
(1)強力粉、薄力粉、砂糖、塩は合わせてふるい、パンミキサーのポットに入れて、ドライイーストも合わせておきます。
(2)牛乳、生クリームは合わせて、約70℃で約5分間加熱し、仕込み水温(約28℃)にしておきます。
(3)パンミキサーのタイマーを20分に合わせ、羽根を回転させながら、(2)を少しずつ加えます。
(4)生地がまとまれば、ショートニングを加えます。
(5)回転が止まれば、中ぶたをして、ポット内で一次発酵をさせます(40~50分間)。
(6)生地が2倍にふくらめば、10個に分割して、ベンチタイムをとります(約10分間)。
(成形します)
(7)1個を3等分し、各々丸めて、ショートニングを塗った型に3個ずつ入れます。
(8)ホイロ(最終仕上げ発酵)します(約30分間)。
(焼きます)
(9)牛乳を塗って、ガス高速オーブンで焼きます(160℃前後、約12分)。