レモンメレンゲパイ

60分超過 272kcal(1切(1/8)換算)

■ワンポイントアドバイス

レモンに含まれるルチンはポリフェノールの一種で、血管を丈夫にする作用があり、毛細血管を拡張させたりして高血圧や動脈硬化を予防するとされています。またルチンにはビタミンCの吸収を高める働きもあります。

■材料24cmパイ皿 1枚分

レモンクリーム
・卵黄2コ
・砂糖80g
・コーンスターチ25g
・水200ml
・レモン汁50ml
・レモン皮1/2コ分
レモンメレンゲ
・卵白1コ分
・粉砂糖30g
・レモン汁小さじ1/2
パート・ブリゼ
・強力粉60g
・薄力粉60g
・無塩バター70g
・卵黄1コ
・塩小さじ1/3
・冷水大さじ3~4
マーマレード50g
スポンジ生地
・卵1コ
・砂糖15g
・薄力粉20g
・溶かしバター(無塩)15g

■作り方

〈パート・ブリゼをつくります〉
(1)粉に冷たくしたバターをアズキ粒大に切り込み、卵黄・塩・冷水を合わせたものを加え混ぜます。
(2)ひとまとめにし、固く絞ったぬれ布巾に包み、冷蔵庫でねかせます。(30分間以上)
(3)のばして、パイ皿に敷き込み、フチを飾り、冷蔵庫で休ませます。
〈スポンジ生地をつくります〉
(4)卵は卵白と卵黄に分け、卵白はしっかりと泡立て、砂糖を2~3回に分けて加え混ぜ、卵黄を加えます。
(5)ふるった薄力粉を一度に加え、溶かしバターも加え、サックリと混ぜます。
〈焼きます〉
(6)(3)の底にマーマレードをぬり、(5)を流し入れて、ガス高速オーブンで焼きます。(170℃前後、約20分)
〈レモンクリームをつくります〉
(7)卵黄、砂糖、コーンスターチを合わせ、水で溶きのばします。
(8)中火にかけ、クリーム状に練りあげ、レモン汁、レモン皮を加えます。
〈レモンメレンゲをつくります〉
(9)卵白を泡立て、粉砂糖を2~3回に分けて加えながら、ツノが立つ位までしっかりと泡立てます。
(10)レモン汁も加え、さらに泡立てます。
〈仕あげます〉
(11)(6)に(8)を流し入れます。
(12)木ノ葉型の口金を付けた絞り出し袋に(10)を詰め、(11)の全面に絞り、もう一度、ガス高速オーブンで焼きます。(160℃前後、約5分)