ポテトリングパン

60分超過 1,694kcal(1コ分換算)

■ワンポイントアドバイス

きな粉は原料である大豆の栄養をそのまま含んでいます。大豆サポニンやイソフラボンが豊富で、過酸化脂質の生成抑制や動脈硬化予防、更年期障害の症状緩和、骨粗しょう症予防などの効果が期待できます。

■材料18cmリング型1コ分

ジャガイモ200g
強力粉180g
きな粉70g
砂糖6g
5g
インスタントドライイースト4g
50g
牛乳70g
バター20g
ドリュウル適量
ケシゴマ適量
サラダ油適量

■作り方

〈生地をつくります〉
(1)ジャガイモは皮をむき、適当な大きさに切って柔らかくゆで、よく水気をとばして、つぶします。
(2)きな粉はオーブン皿に広げ、ガス高速オーブンで香ばしく焼きます。(200℃前後、約5分)
(3)強力粉、冷ました(2)、砂糖、塩は合わせてふるいます。
(4)パンミキサーのポットに入れ、インスタントドライイーストも合わせます。
(5)牛乳は約70℃で約5分間加熱し、冷まして、卵と合わせ、仕込み水温(約28℃)にします。
(6)パンミキサーのタイマーを20分に合わせ、羽根を回転させながら、(5)を少しずつ加え、(1)も加えます。
(7)生地がまとまれば、バターを加えます。
(8)回転が止まれば、中蓋をして、ポット内で第1次発酵をさせます。(約30分間)
〈成形します〉
(9)生地が2倍位にふくれれば、6つに分割し、各々丸めてベンチタイムをとります。(約10分間)
(10)再び丸め直し、サラダ油をぬったリング型に並べ入れ、ホイロ(最終仕あげ発酵)します。(約30分間)
〈焼きます〉
(11)ドリュウルをぬってケシゴマをふり、ガス高速オーブンで焼きます。(180℃前後、約25分)