信田ずし弁当

60分超過 745kcal(1人分換算)

■ワンポイントアドバイス

油揚げやチリメンジャコにはカルシウムが豊富に含まれています。酢を組み合わせて摂ることでカルシウムの吸収率が高まって利用されやすくなります。また、油揚げにはマグネシウムも多く、こちらも酢によって吸収率が高くなります。

■材料4人分

(すし飯)
・米2合
・昆布10cm角
・酒大さじ1
(合わせ酢)
・酢45ml
・砂糖大さじ2
・塩小さじ1弱
(A)
・にんじん(千切り)50g
・干ししいたけ(戻し・千切り)2枚
・ちりめんじゃこ30g
・ゆず皮1/2個分
(煮汁)
・干ししいたけの戻し汁100ml
・しょうゆ大さじ1・1/2
・砂糖大さじ1・1/2
(甘酢)
・酢大さじ3
・砂糖大さじ2
・だし汁大さじ1
(B)
・えび80g
・酒少々
・塩少々
・卵1個
・きゅうり(5mm角)1/2本
(含め煮)
・すし揚げ4枚
・油揚げ4枚
油揚げ4枚
だし汁1・2/3カップ
しょうゆ大さじ2
砂糖大さじ4
(薄揚げを結び用)
三つ葉16本

■作り方

(すし飯を作ります)
(1)米は洗って炊飯がまに入れ、水加減して昆布を入れ、約1時間置きます。
(2)炊く直前に昆布を取り出し、酒を加えて再び水加減し、炊きます。
(3)約15分間蒸らし、合わせ酢を合わせます。
((A)を作ります)
(4)にんじん、しいたけは煮汁で煮て、冷まします。
(5)ちりめんじゃこは熱湯にくぐらせ、甘酢に漬けます。
(6)ゆず皮は、千切りにします。
((B)を作ります)
(7)えびは殻、背わたを取り、小切りにして、塩をふり、酒蒸しにします。
(8)卵は塩を加えて、炒り卵にします。
(9)きゅうりは塩をふり、しんなりすれば、水洗いして水気を切ります。
(すし揚げを煮ます)
(10)すし揚げ、油揚げは油抜きし、だし汁、砂糖で約5分間煮て、しょうゆを加えて、煮汁が1/3くらいになるまで煮ます。
(仕上げます)
(11)すし飯にごまを混ぜ、2等分して各々に(A)、(B)を混ぜます。
(12)油揚げは三方を開き、(A)をのせて巻き、4つに切って、ゆでた三つ葉で結びます。
(13)すし揚げは2つに切って袋状にし、(B)を詰めます。