あじのワイン煮

60分以下 205kcal(1人分換算)

■ワンポイントアドバイス

たんぱく質が不足すると疲れやすくなり、必然的にビタミンB不測になりがちです。ビタミンB群は栄養素の代謝を効率よく行っています。

■材料4人分

あじ大3尾
(あじの味付け用)
・塩少々
・こしょう少々
・バター10g
・白ワイン320ml
・水100ml
(野菜ソース)
・にんにく(みじん切り)1片分
・玉ねぎ(みじん切り)80g
・セロリ(みじん切り)40g
・トマト(粗切り)1個分
・マッシュルーム(薄切り)100g
・トマトピューレー大さじ4
・デミグラスソース(缶詰)120ml
・バター40g
・塩少々
・こしょう少々
クレソン適量

■作り方

(1)あじは頭、内臓を取り、適当な大きさの筒切りにして、塩、こしょうをします。
(2)厚手の鍋にバターを塗って(1)を並べ、白ワイン、水を加えて、中火で5~6分間蒸し煮にし、あじを取り出します。
(3)野菜ソースのバターを熱し、野菜を焦がさないように炒めます。(2)の煮汁を加えてトマトピューレー、デミグラスソースを加えてしばらく煮、塩、こしょうで味を調えます。
(4)(3)に(2)のあじを戻し入れ、煮ます。
(5)器にあじを盛り、野菜ソースをたっぷりかけて、クレソンを添えます。