はまぐりと山菜の湯葉包み揚げ

60分超過 477kcal(1人分換算)

■ワンポイントアドバイス

ハマグリはタウリンと呼ばれるたんぱく質のほか、ビタミン・ミネラルが豊富で、生活習慣病予防や免疫力アップに効果があります。もち米や山菜と組み合わせることで、バランスの取れた一品になります。

■材料4人分

はまぐり12個
大さじ2
もち米200ml
(山菜(水煮))
・わらび40g
・ぜんまい40g
たけのこ(ゆで・5mm角切り)30g
板湯葉12枚
三つ葉(ゆでたもの)12本
片栗粉適量
揚げ油適量
(あん)
・だし汁300ml
・みりん大さじ1
・薄口しょうゆ小さじ1
・塩少々
水溶き片栗粉適量

■作り方

(1)はまぐりは砂出しをし、酒蒸しにして、身は取り出して小切りにし、蒸し汁はこしておきます。
(2)もち米は洗って、水(200ml)を加えて約20分間吸水させ、(1)の蒸し汁(50ml)を加えて炊きます。
(3)(2)に粗く刻んだ山菜、たけのこ、はまぐりの中身を加え、12等分して丸めます。
(4)戻して水気をふいた湯葉に(3)をのせ、茶巾に包んで、三つ葉で結びます。
(5)片栗粉をまぶし、中温の揚げ油で揚げます。
(6)あんの材料を煮立て、水溶き片栗粉でとろみを付けます。
(7)器に(5)を盛り、(6)をかけます。
★うど(7mm角、5cmの長さの棒状に切り、(あん)の煮汁の一部でサッと煮たもの)を付け合わせてもよいでしょう。