ハマグリしんじょのお吸いもの
■材料4人分
| ・ハマグリ(大) | 4コ |
|---|---|
| ・酒 | 少々 |
| 白身魚 | 60g |
| 紋甲イカ | 40g |
| (A) | |
| ・煮出し汁 | 大さじ2 |
| ・酒 | 大さじ1 |
| ・みりん | 小さじ1 |
| ・うすくち醤油 | 小さじ1 |
| ・塩 | 少々 |
| ・卵白 | 1/2コ分 |
| 木ノ芽(葉先) | 4枚分 |
| 生シイタケ | 4枚 |
| 金時ニンジン | 4cm |
| ・卵 | 2コ |
| ・塩 | 少々 |
| 菜の花 | 適量 |
| 吸い地 | |
| ・煮出し汁 | 600ml |
| ・うすくち醤油 | 小さじ1 |
| ・塩 | 小さじ1/2 |
■作り方
| (1)ハマグリは砂出しをし、酒蒸しにして、身は取り出して半分に切り、殻は洗っておきます。 |
| (2)白身魚、イカはスピードカッターにかけ、(A)と木ノ芽を加え混ぜます。 |
| (3)(1)のハマグリの殻にハマグリの身をのせ、(2)を詰めて、蒸し器に入れ、中火で蒸します。(約8分間) |
| (4)シイタケはひし形に切って、吸い地の一部で煮、ニンジンは花形に切ってゆで、菜ノ花は色よくゆでます。 |
| (5)卵はほぐして塩を加え、熱湯に加えてとじ、巻きすにとり、巻いて形を整え、切り分けます。 |
| (6)器に(3)～(5)を盛り、熱い吸い地をはります。 |
■ワンポイントアドバイス
イカやハマグリは低脂肪のヘルシー食材。魚介類には全般にタウリンが多く含まれ、体の機能を高めてくれます。ニンジンや菜の花は抗酸化作用のあるβ-カロテンが豊富です。