ますのちらし寿司弁当
■材料4人分
| (すし飯) | |
|---|---|
| ・米 | 0.4L |
| ・昆布 | 5cm角 |
| ・酒 | 大さじ1/2 |
| (合わせ酢) | |
| ・酢 | 60ml |
| ・砂糖 | 30g |
| ・塩 | 小さじ1・1/2 |
| ・うま味調味料 | 少々 |
| (具) | |
| ・ます(上身) | 100g |
| ・酒 | 適量 |
| (甘酢) | |
| ・酢 | 25g |
| ・砂糖 | 9g |
| 干ししいたけ | 4枚 |
| 高野豆腐 | 1個 |
| にんじん | 60g |
| (A) | |
| ・しいたけの戻し汁 | 200ml |
| ・酒 | 大さじ1 |
| ・砂糖 | 大さじ1 |
| ・薄口しょうゆ | 大さじ2 |
| (飾り用) | |
| 薄焼き卵 | |
| ・卵黄 | 3個分 |
| ・塩 | 少々 |
| 絹さや | 4枚 |
■作り方
| (すし飯を作ります) |
| (1)米は洗ってガス炊飯器の炊飯釜に入れ、昆布を入れて水加減し、約1時間おきます。 |
| (2)昆布を取りだし、酒を加えて再び水加減し、炊きます。 |
| (3)合わせ酢と合わせます。 |
| (具を作ります) |
| (4)ますは酒をふって蒸し煮にし、ほぐして甘酢をふります。 |
| (5)しいたけと高野豆腐は戻して、にんじんと共にみじん切りにし、(A)で煮ます。 |
| (6)卵黄に塩を加えて薄焼き卵を焼き、花形や蝶々の形に切ります。 |
| (7)絹さやは色よくゆでて、飾り切りにします。 |
| (仕上げます) |
| (8)(3)に(4)、(5)を混ぜ合わせ、(6)、(7)で飾ります。 |
■ワンポイントアドバイス
マスにはカルシウムの吸収を高めるビタミンDが含まれています。高野豆腐には意外とカルシウムが豊富。組み合わせて摂ることで、カルシウムを有効利用できます。ちらし寿司は塩分が多くなりやすいので、血圧が高めの方は注意して。