ピザ風野菜のスナックパン

60分超過 382kcal(1/8枚分換算)

■ワンポイントアドバイス

具材には野菜がたっぷりで、チーズをのせないのでカロリーも抑えめ、比較的ヘルシーに食べられるピザ風パンです。ピーマンのカロテンやトマトのリコピン、ナスのアントシアニンなどはすべて抗酸化作用を持っていますので、積極的に摂るとよいでしょう。

■材料30cm角オーブン皿1枚分

(パン生地)
・強力粉500g
・砂糖20g
・塩8g
・ドライイースト5g
・スキムミルク12g
・水380g
・ショートニング30g
(フィリング)
・なす1個
・ベーコン(ブロック)100g
・ピーマン(緑)2個
・ピーマン(赤)2個
・とうもろこし(実)50g
・トマト(完熟)1個
・トマトピューレー50g
・ブイヨンの素1/2個
・塩少々
・こしょう少々
・オリーブ油適量
溶き卵適量

■作り方

(パン生地を作ります)
(1)ボウルに強力粉、砂糖、塩、ドライイースト、スキムミルクを入れ、軽く混ぜます。
(2)(1)に水を入れて混ぜます。
(3)生地がだいたいまとまれば、台に出してこねます。
(4)生地がツルッとなったらショートニングを加えます。
(5)生地にショートニングが入れば丸めてボウルに戻し、ラップまたはふたをして一次発酵をさせます(35℃で約50分間)。
(6)生地が2倍くらいにふくらめば、ガス抜きをして、2つに分割し、各々丸めてベンチタイムをとります(約10分間)。
(フィリングを作ります)
(7)なす、ピーマン、トマトは、各々7mm角に切り、ベーコンは5mm角に切ります。
(8)オリーブ油を熱し、なす、ベーコン、ピーマン、ゆでたとうもろこし、トマトの順に加えてよく炒め、トマトピューレー、ブイヨンの素、塩、こしょうで調味し、水分をとばします。
(成形・焼成します)
(9)(6)の生地の1個を、オーブン皿の大きさにのばして、敷き込み、冷ましたフィリングを広げます。
(10)残りの生地は30cm角くらいにのばして、1.5cm幅の棒状に切り、各々を細長くのばします。
(11)(9)の上に(10)を格子状に飾ります。
(12)残った(10)のパン生地を2本ずつねじり、(11)の縁に飾ります。
(13)二次発酵(仕上げ発酵)をします(約20分間)。
(14)2倍くらいにふくらめば、溶き卵を塗って、ガス高速オーブンで焼きます(170℃前後、20~25分)。