なすといわしのオイルグラタン

60分以下 327kcal(1/4個分換算)

■ワンポイントアドバイス

イワシやオリーブオイルは不飽和脂肪酸が豊富に含まれ、体によい食材として知られています。ただしいくら体によいとは言え、不飽和脂肪酸は油なので高カロリー。特にパン粉やナスは油をよく吸いますので、注意が必要です。

■材料21×11cmテリーヌ型1個分

なす4本
いわし10尾
ピーマン(赤)2個
玉ねぎ100g
トマト(完熟)2個
オリーブ油適量
少々
こしょう少々
タイム(生葉)5本
パン粉30g
パセリ(みじん切り)大さじ1
ワインビネガー大さじ1
にんにく(オリーブ油漬け)2片

■作り方

(1)なすは1cmの斜め輪切りにし、水にさらしてアクを抜き、水気をふいて、オリーブ油で炒め揚げにします。
(2)いわしは、手開きにします。
(3)ピーマンは千切り、玉ねぎは薄切り、トマトは皮、種を取って、1cm角に切ります。
(4)型にオリーブ油を塗り、なす、ピーマン、いわし、塩、こしょう、タイム、玉ねぎ、トマト、なすの順に重ね、もう一度くり返し重ねます。
(5)最後に塩、こしょうをし、タイムをのせ、合わせたパン粉とパセリのみじん切りをかけ、ワインビネガーをふって、オリーブ油に漬けたにんにくのみじん切りをかけ、ガス高速オーブンで焼きます(180℃前後、30~35分)。