なすの山いもソースグラタン

60分以下 413kcal(1人分換算)

■ワンポイントアドバイス

ソースにバターを使わないので、一般的なグラタンに比べてヘルシーにいただけます。ヤマイモやきのこ類には食物繊維が豊富で、便秘の改善にも有効です。

■材料4人分

なす3本
鶏もも肉250g
白ワイン大さじ1
しめじ150g
生しいたけ150g
えのきたけ1束
薄口しょうゆ大さじ1・1/2
バター(炒め用)30g
サラダ油(炒め用)適量
(山いもソース)
・山いも(つくねいも)300g
・卵1個
・だし汁100ml
・塩小さじ1/2
・あさつき1束
粉チーズ大さじ2
バター(塗り用)適量

■作り方

(1)なすは縞目に皮をむき、1cm厚の輪切りにして、アクを抜きます。
(2)鶏肉はひと口大の削ぎ切りにし、白ワインをふります。
(3)しめじは小房に分け、しいたけは4つ切りにし、えのきたけは半分に切ります。
(4)バターとサラダ油を熱して(1)を炒め、(2)、(3)を加えてサッと炒め、薄口しょうゆを加えます。
(5)山いもソースを作ります。山いもはすりおろして卵を加え、だし汁でのばして、小口切りのあさつき、塩を加えて混ぜます。
(6)(4)に(5)の半量を加えて混ぜ、バターをぬった耐熱容器に入れて、残りの(5)をかけ、粉チーズをふって、ガス高速オーブンで焼きます(230℃に予熱し、約10分)。