はまぐりと魚のスープ

■材料4人分
はまぐり | 小700g |
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白ワイン | 100ml |
かさご(またはホウボウ) | 200g |
にんにく(みじん切り) | 1片 |
玉ねぎ(薄切り) | 100g |
長ねぎ(斜め薄切り) | 1/2本 |
トマト | 小1個 |
サフラン | ひとつまみ |
オリーブ油 | 大さじ2 |
コンソメ | 800ml |
塩 | 少々 |
こしょう | 少々 |
生クリーム | 100ml |
■作り方
(1)はまぐりは洗って、薄い塩水に2時間くらいつけて砂出しをします。 |
(2)白ワインをふって蒸し煮にし、口が開けば火から下ろして、片方の殻をはずし、蒸し汁はこしておきます。 |
(3)かさごは4cm角に切ります。 |
(4)オリーブ油を熱してにんにく、玉ねぎ、長ねぎ、サフランをしんなりとするまで炒め、皮、種を取ってあら刻みにしたトマトも加えます。 |
(5)蒸し汁とコンソメスープを加えて煮立て、(3)、はまぐりを加えて塩、こしょうをします。 |
(6)魚に火が通れば生クリームを加えます。 |
■ワンポイントアドバイス
ハマグリには亜鉛が含まれ、新しい細胞を作り出す新陳代謝の過程に関わっています。また、サフランは血液の循環代謝、女性の生理系に優れた効果を発揮するなど、女性にうれしいスパイスです。