かつおの洋風造り
■材料4人分
| かつお(柵) | 500g |
|---|---|
| 塩 | 少々 |
| こしょう | 少々 |
| オリーブ油 | 少々 |
| にんじん | 40g |
| セロリ | 1/2本 |
| きゅうり | 1/2本 |
| ポワロー(または長ねぎ) | 1/4本 |
| イタリアンパセリ | 適量 |
| (ドレッシング) | |
| ・ワインビネガー | 大さじ3 |
| ・オリーブ油 | 130ml |
| ・にんにく | 1片 |
| ・塩 | 少々 |
| ・こしょう | 少々 |
■作り方
| (1)かつおは強めに塩、こしょうをします。余分な血合いなどがあれば取り除いておきます。 |
| (2)オリーブ油を熱し、強火で(1)の表面を焼いて取り出し、すぐに氷水にとって冷やします。 |
| (3)にんじん、セロリ、きゅうり、ポワローは各々細い千切りにして、水に放ちます。 |
| (4)にんにくはみじん切りにし、他の材料と合わせてドレッシングを作ります。 |
| (5)(2)のかつおの水分をふき、7～8mm厚に切って、(4)を敷いた器に並べ、水気を切った(3)とイタリアンパセリを添えます。 |
■ワンポイントアドバイス
カツオには、肝機能を強化するタウリンのほかに、ビタミンB群やDなどが含まれます。特に血合い部分にはビタミンB12が豊富で、貧血予防や神経機能を正常に保つように働いてくれます。