まつたけとえびしんじょのお吸い物

60分以下 36kcal(1人分換算)
■材料4人分
まつたけ | 1本 |
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(えびしんじょ) | |
・えび(正身) | 50g |
・酒 | 大さじ1 |
・白身魚のすり身 | 50g |
・塩 | 少々 |
・大和いも | 少々 |
・卵白 | 1/2個 |
・だし汁(昆布) | 適量 |
(吸い地) | |
・だし汁 | 700ml |
・薄口しょうゆ | 小さじ3/4 |
・塩 | 小さじ2/3 |
すだち(またはゆず) | 1個 |
■作り方
(1)まつたけは下処理をし、縦に薄切りにします。 |
(2)吸い地を温め、(1)を加えて煮立つ寸前に火を止めます。 |
(3)えびは酒をふって包丁で細かくたたき、すり鉢に入れてよくすり混ぜます。白身魚のすり身を合わせ、塩、大和いものすりおろし、泡立てた卵白、だし汁を加えながらよくすり混ぜ、流し箱に入れて蒸し、3cm角に切ります。 |
(4)(3)のえびしんじょを器に入れ、(2)を注ぎ、薄切りにしたすだちを添えます。 |