まつたけとえびしんじょのお吸い物

60分以下 36kcal(1人分換算)

■材料4人分

まつたけ1本
(えびしんじょ)
・えび(正身)50g
・酒大さじ1
・白身魚のすり身50g
・塩少々
・大和いも少々
・卵白1/2個
・だし汁(昆布)適量
(吸い地)
・だし汁700ml
・薄口しょうゆ小さじ3/4
・塩小さじ2/3
すだち(またはゆず)1個

■作り方

(1)まつたけは下処理をし、縦に薄切りにします。
(2)吸い地を温め、(1)を加えて煮立つ寸前に火を止めます。
(3)えびは酒をふって包丁で細かくたたき、すり鉢に入れてよくすり混ぜます。白身魚のすり身を合わせ、塩、大和いものすりおろし、泡立てた卵白、だし汁を加えながらよくすり混ぜ、流し箱に入れて蒸し、3cm角に切ります。
(4)(3)のえびしんじょを器に入れ、(2)を注ぎ、薄切りにしたすだちを添えます。