オーレパン(山食)

60分超過 310kcal(1/10切れ分換算)

■ワンポイントアドバイス

おやつにもぴったりのパンです。コーヒーのカフェインには集中力を高める効果があり、効率的に作業を進めるのにも効果的。子供のおやつには牛乳を組み合わせて、カルシウム補給をするとよいでしょう。

■材料21×11×12cmパンケース1個分

強力粉500g
砂糖40g
4g
ドライイースト8g
牛乳320g
バター(無塩)80g
インスタントコーヒー大さじ2
牛乳(溶き用)小さじ2
卵白適量
サラダ油(塗り用)適量

■作り方

(1)粉類は合わせてふるい、パンミキサーのポットに入れて、ドライイーストも合わせておきます。
(2)牛乳は仕込み水温にします(室温24℃の場合、約28℃)。
(3)パンミキサーのタイマーを20分に合わせ、羽根を回転させながら、(2)を少しずつ加えます。
(4)生地がだいたいまとまれば、バターを加えてさらにこねます。
(5)生地の300gに、牛乳(溶き用)で溶いたインスタントコーヒーを加えます。
(6)よくこねて、コーヒー生地を作ります。
(7)白生地とコーヒー生地を一次発酵させます(約40分間)。
(8)(7)の生地のガス抜きをし、丸めて、ベンチタイムをとります(約10分間)。
(9)(8)の生地を各々20×50cm角にのばします。
(10)卵白を塗って白生地とコーヒー生地を重ね、手前から巻きます(空気が入らないように気を付けましょう)。
(11)巻き終わりをしっかりとじ、下にして、サラダ油を塗ったパンケースに入れます。
(12)ホイロ(最終仕上げ発酵)します(約30分間)。
(焼きます)
(13)生地がケースより約3cmほど出るくらいまでふくらめば、ガス高速オーブンで焼きます(180℃前後、約30分)。