とうがんの薄くずあん

60分以下 139kcal(1人分換算)

■ワンポイントアドバイス

冬瓜は、低カロリーで、水分がたっぷり。利尿作用があり、体の熱をとる働きがある野菜です。暑気あたりやのどの乾きにも効果があります。

■材料4人分

とうがん600g
少々
(A)
・だし汁2カップ
・みりん大さじ1/2
・酒大さじ2
・塩小さじ1/2
・薄口しょうゆ小さじ1/2
そうめん2束
薄口しょうゆ適量
くず粉(または片栗粉)適量
しょうが適量

■作り方

(1)とうがんは種とわたを取り、適当な大きさに切り、皮を薄めにむきます。皮の面に塩をこすりつけてから、下ゆでします。
(2)鍋に、薄口しょうゆ以外の(A)を合わせて(1)を入れ、ゆっくり煮含め、最後に薄口しょうゆを加えてサッと煮て、とうがんを取り出し冷まします。
(3)そうめんは4等分し、各々の端をたこ糸でくくってゆでます。
(4)(2)の煮汁を温めて、薄口しょうゆで味を調え、水で溶いたくず粉でとろみを付け、冷やします。
(5)器に冷やしたとうがんと(3)を盛り、(4)をかけておろしたしょうがを添えます。
※とうがんの皮に塩をこすりつけてからゆでると、きれいな緑色に仕上がります。