セロリと砂肝の和え物
■材料4人分
| セロリ | 1本 |
|---|---|
| きゅうり | 1本 |
| にんじん | 50g |
| 砂肝 | 300g |
| 塩 | 適量 |
| 酒 | 少々 |
| (下味) | |
| ・塩 | 少々 |
| ・ごま油 | 少々 |
| (たれ) | |
| ・芝麻醤(チーマージャン) | 大さじ2/3 |
| ・ラー油 | 少々 |
| ・酢 | 大さじ1/2 |
| ・しょうゆ | 大さじ2 |
| ・砂糖 | 大さじ2/3 |
| ・うま味調味料 | 少々 |
| ・しょうが(みじん切り) | 少々 |
| ・青ねぎ(みじん切り) | 少々 |
■作り方
| (1)セロリは筋を取って斜め薄切りにし、塩をふってしんなりとさせ、水洗いして、水気を切ります。 |
| (2)きゅうりは縦半分に切って斜め切りにし、塩をふってしんなりとさせ、水洗いして、水気を切ります。 |
| (3)にんじんは短冊切りにして、サッとゆでます。 |
| (4)砂肝はかたい部分を取り除き、薄切りにして、水にさらします。 |
| (5)酒を加えた熱湯で(4)をサッとゆで、水気をよく切って、下味を付けます。 |
| (6)(1)～(3)を合わせ、(5)とともに器に盛り、合わせたたれをかけます。 |
■ワンポイントアドバイス
砂肝にはコラーゲンが比較的多く含まれます。