なすとうなぎの炒め物

20分以下 251kcal(1人分換算)

■材料4人分

うなぎの蒲焼き1尾
なす2本
ピーマン(赤)2個
えだ豆50g
少々
長ねぎ5cm
豆板醤(トウバンジャン)小さじ1~2
(合わせ調味料)
・しょうゆ大さじ1・1/2
・酒大さじ1
・酢大さじ1
・砂糖大さじ1
・水大さじ1
・片栗粉大さじ1/2
サラダ油適量

■作り方

(1)うなぎは縦半分に切り、2cm幅に切ります。
(2)なすとピーマンはひと口大の乱切りにし、なすは水にさらします。
(3)えだ豆は塩ゆでにし、さやから取り出しておきます。
(4)長ねぎは1cm幅の小口切りにします。
(5)中華鍋に多めの油を熱し、水気を切ったなすを加えて炒め、取り出します。
(6)(5)の鍋に油を足し、(4)の長ねぎを加えて炒め、香りが出れば豆板醤を加えて炒めます。
(7)(6)にピーマン、(1)のうなぎ、(5)のなすを順に加えて炒めます。
(8)合わせ調味料を加えて強火で手早くからめ、(3)のえだ豆を加えて仕上げます。