夏野菜のカレー

60分超過 705kcal(1人分換算)

■材料4人分

ご飯丼4杯分(800g)
トマト3個
なす3本
オクラ12本
玉ねぎ大1個
にんにく1片
しょうが少々
牛ひき肉200g
赤ワイン大さじ3
小麦粉大さじ1
カレー粉大さじ5
少々
こしょう少々
ウスターソース大さじ3
トマトケチャップ大さじ3
ブイヨンの素2個
1カップ
ローリエ1枚
サラダ油適量

■作り方

(1)トマトは皮、種を除き、2個は2cm角に刻み、1個はくし形切りにします。
(2)なすは皮をむいて2cm厚の輪切りにし、オクラは塩もみして2つ切りにします。
(3)玉ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにします。
(4)深鍋にサラダ油を熱して(3)をよく炒め、牛肉も加えて炒めます。
(5)赤ワインを加え、小麦粉、カレー粉をふり入れてさらによく炒め、塩、こしょうをします。
(6)刻んだトマト、ウスターソース、トマトケチャップ、ブイヨンの素、水、ローリエを加えて煮込みます。
(7)フライパンに多めのサラダ油を熱し、なすを炒めて(6)に加えてやわらかく煮ます。
(8)オクラ、くし形切りのトマトも加えて、約10分間煮ます。
(9)器に炊きたてのご飯を盛り、(8)をかけます。