鮭の朴葉焼き

60分以下 253kcal(1人分換算)

■材料4人分

生鮭(上身)300g
生しいたけ4枚
まいたけ100g
しめじ100g
にんじん1/3本
栗の甘露煮4粒
(A)
・信州みそ70g
・砂糖大さじ4
・みりん大さじ1
・酒大さじ2
・だし汁大さじ2
しょうが20g
ぎんなん(水煮)12粒
長ねぎ1/2本
すだち2個
朴葉4枚
少々

■作り方

(1)生鮭はひと口大に切り、薄く塩をします。長ねぎは白髪ねぎにしておきます。
(2)生しいたけは飾り切りをし、まいたけ、しめじは小房に分けます。
(3)栗の甘露煮はサッとゆで、にんじんはもみじ型で抜き、8mm厚に切ってゆでます。
(4)(A)を合わせて火にかけてやわらかめに練り、おろしたしょうがを混ぜます。
(5)朴葉はゆでて戻します。
(6)水気をふき取った(5)に(1)、(2)、(3)、串に刺したぎんなんをのせて(4)をかけ、ガス高速オーブンで焼きます(200℃に予熱し、約12分)。
(7)器に盛り、白髪ねぎを天盛りにし、半分に切ったすだちを添えます。