魚介とカリフラワーのクリームシチュー

60分超過 368kcal(1人分換算)

■材料4人分

大正えび8尾
ほたて貝柱8個
カリフラワー小1株
薄力粉少々
玉ねぎ1/2個
マッシュルーム10個
バター大さじ1
白ワイン50ml
(ホワイトソース)
・バター大さじ3
・薄力粉大さじ3
・牛乳400ml
・チキンブイヨン250ml
小さじ1/2
こしょう少々
生クリーム50ml
あさつき(小口切り)適量

■作り方

(1)カリフラワーは薄力粉を加えた熱湯でかたゆでにし、小房に分けます。
(2)玉ねぎは薄切りにし、マッシュルームは縦半分に切ります。
(3)鍋にバターを熱して(2)をゆっくりと炒め、背わたを取ったえび、貝柱、白ワインを加え、ふたをして蒸し煮にします。表面に火が通れば、えびは尾を残して殻を取り、貝柱は縦半分に切ります。
(4)厚手の鍋にバターを熱して薄力粉を炒め、牛乳を少しずつ加えてなめらかにのばし、チキンブイヨン、(3)の蒸し汁と野菜、(1)を加えて、しばらく煮込みます。
(5)(3)のえびと貝柱を加えてサッと煮て、塩、こしょうで味を調え、生クリームを加えて火を止めます。
(6)器に盛り、あさつきを散らします。