ピクニックパン

60分超過 206kcal(1個分換算)

■材料10個分

(A)
・強力粉300g
・砂糖30g
・塩6g
ドライイースト6g
(B)
・スキムミルク12g
・ぬるま湯145g
・卵50g
バター(無塩)60g
溶かしバター(無塩)30g
溶き卵適量

■作り方

(1)(A)を合わせてふるい、パンミキサーのポットに入れ、ドライイーストも加えます。
(2)(B)を合わせて仕込み水温(室温24℃の場合28℃)に調整します。
(3)パンミキサーのタイマーを20分に合わせ羽根を回転させながら(2)を少しずつ加えます。
(4)生地がだいたいまとまれば、バターを加え、回転が止まれば羽根を取って丸め直し、ポットに戻し入れ、中ぶたをして、ポット内で一次発酵させます(40~50分)。
(5)2倍くらいにふくらめばガス抜きをし、10個に分割します。表面がなめらかになるよう、生地をいためないようにやさしく丸め、ベンチタイムを取ります(10~20分)。
(6)とじ目を上にして、中央が薄くなるように、めん棒で楕円形にのばします。
(7)生地の半面に溶かしバターを塗り、2つ折りにして上から軽く押さえます。
(8)クッキングペーパーを敷いたオーブン皿に並べ、ホイロ(最終仕上げ発酵)します(36℃前後約40分)。
(9)溶き卵を塗り、ガス高速オーブンで焼きます(170℃に予熱し、約15分)。