豚肉とプラムのノアゼット風

60分超過 327kcal(1人分換算)

■材料4~6人分

豚ヒレ肉400g
少々
こしょう少々
プラム20個
赤ワイン1カップ
薄力粉適量
フレンチマスタード30g
アーモンド60g
ピスタチオ30g
サラダ油適量
(ソース)
・バター10g
・砂糖20g
・プラムの漬け汁適量

■作り方

(1)豚肉は開いて肉たたきでたたき、塩、こしょうをします。
(2)プラムは赤ワインに1時間以上漬けておきます。
(3)汁気を十分に切った(2)のうち10個を(1)で巻き、薄力粉を薄くまぶして、マスタードを塗ります。
(4)ピスタチオはゆでて皮をむき、アーモンドとともに粗みじん切りにして、(3)の表面につけて、薄くサラダ油を塗ったオーブン皿に並べ、ガス高速オーブンで焼きます(230℃前後約15分+180℃前後約5分)。
(5)焼き上がれば端から切り分けます。
(ソースを作ります)
(6)鍋にバターを溶かし、砂糖、残りのプラムを加えて炒めます。
(7)(2)の漬け汁を加えて、とろみがつくまで煮て、(5)に添えます。