豚肉とプラムのノアゼット風

60分超過 327kcal(1人分換算)
■材料4~6人分
豚ヒレ肉 | 400g |
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塩 | 少々 |
こしょう | 少々 |
プラム | 20個 |
赤ワイン | 1カップ |
薄力粉 | 適量 |
フレンチマスタード | 30g |
アーモンド | 60g |
ピスタチオ | 30g |
サラダ油 | 適量 |
(ソース) | |
・バター | 10g |
・砂糖 | 20g |
・プラムの漬け汁 | 適量 |
■作り方
(1)豚肉は開いて肉たたきでたたき、塩、こしょうをします。 |
(2)プラムは赤ワインに1時間以上漬けておきます。 |
(3)汁気を十分に切った(2)のうち10個を(1)で巻き、薄力粉を薄くまぶして、マスタードを塗ります。 |
(4)ピスタチオはゆでて皮をむき、アーモンドとともに粗みじん切りにして、(3)の表面につけて、薄くサラダ油を塗ったオーブン皿に並べ、ガス高速オーブンで焼きます(230℃前後約15分+180℃前後約5分)。 |
(5)焼き上がれば端から切り分けます。 |
(ソースを作ります) |
(6)鍋にバターを溶かし、砂糖、残りのプラムを加えて炒めます。 |
(7)(2)の漬け汁を加えて、とろみがつくまで煮て、(5)に添えます。 |