冷製 洋風茶碗蒸し

60分超過 34kcal(1個分換算)

■材料ココット型(小)12個分

(卵液)
・卵2個
・ブイヨン1・1/2カップ
・塩小さじ1/3
・こしょう少々
(ゼリー液)
・ブイヨン1/2カップ
・白ワイン大さじ1
・板ゼラチン2g
・塩少々
・こしょう少々
(トッピング)
(A)
・トマト適量
・アンチョビ適量
・塩適量
・こしょう(黒)適量
(B)
・牛ひき肉適量
・カレー粉適量
・塩適量
・サラダ油適量
・かいわれ菜適量
(C)
・紋甲いか適量
・塩わかめ適量
・フレンチドレッシング適量
(D)
・グリーンアスパラガス適量
・にんじん適量
・ブイヨン適量
・塩適量
・こしょう適量
(E)
・えび適量
・白ワイン適量
・塩適量
・イタリアンパセリ適量

■作り方

(卵液を作ります)
(1)卵は割りほぐし、ブイヨンと調味料とを合わせ、こしておきます。
(2)(1)をココット型に分け入れ、2重のアルミホイルでふたをしてガス高速オーブンで湯せん蒸しにします(170℃前後12~14分 → 保温5分)。
(3)蒸し上がれば、冷やします。
(ゼリー液を作ります)
(4)ブイヨンと白ワインを合わせてひと煮立ちさせて火を止め、ふやかしておいたゼラチンを加えて溶かし、塩、こしょうをします。
(5)粗熱を取って(3)の上に流し、冷やしかためます。
(トッピングを作ります)
(6)トマトは皮、種を除いて小切りにし、アンチョビ、塩、こしょう(黒)と混ぜ合わせます。
(7)ひき肉はサラダ油で炒めてカレー粉をふり入れてさらに炒め、塩で味を調えます。
(8)いかはかのこ状に切り目を入れて1cm角に切り、熱湯でゆで、フレンチドレッシングと和えます。わかめは塩抜きし、サッと熱湯を通して食べ易い大きさに切ります。
(9)アスパラガスは穂先を適当な長さに切り、縦半分に切ります。にんじんとともにそれぞれを調味したブイヨンで煮ます。
(10)えびは背わたを除き、ワイン蒸しをした後、殻を除いて、軽く塩をふります。
(11)(5)の上に、(6)~(10)を各々飾り、(7)にはかいわれ菜、(10)にはイタリアンパセリを添えます。