かつおの湯葉茶巾揚げ

60分以下 252kcal(1人分換算)

■材料4人分

かつお(上身)150g
(A)
・青ねぎ(小口切り)15g
・溶き卵10g
・塩小さじ1/4
・酒小さじ1
・しょうが汁少々
生湯葉8枚(18cm角)
三つ葉8本
れんこん3cmの長さ
少々
少々
片栗粉適量
揚げ油適量
すだち1個

■作り方

(1)かつおは皮を取って削ぎ切りにし、細く切り、(A)と合わせ8等分にします。
(2)(1)を生湯葉で茶巾に包み、サッとゆでた三つ葉の軸で結びます。(三つ葉の葉の部分は取り置きしておきます。)
(3)れんこんは皮をむいて2~3mmの厚さに切り、酢水にさらしてアクを抜き、水気をふいて片栗粉をまぶします。
(4)揚げ油を中温に熱し、(2)で取り置きしておいた三つ葉の葉、(3)を揚げ、熱いうちに塩をふります。(2)もカラッと揚げます。
(5)器に盛り、4等分に切ったすだちを添えます。