鴨鍋
■材料4人分
| 合鴨肉 | 400g |
|---|---|
| 大根 | 400g |
| にんじん | 160g |
| 里いも | 400g |
| 堀川ごぼう | 200g |
| 九条ねぎ | 1/2束 |
| 水菜 | 450g |
| がんもどき | 大4個 |
| (A) | |
| ・だし汁 | 1.2L |
| ・みりん | 大さじ2 |
| ・塩 | 小さじ1 |
| ・しょうゆ | 大さじ1 |
■作り方
| (1)鴨肉は8mmの厚さの削ぎ切りにします。 |
| (2)大根、にんじんは皮をむいて1cm厚に切り、大きいものは半月に切ります。それぞれ、かたゆでにします。 |
| (3)里いもは皮をむき、塩(分量外)でもみ、ぬめりを洗い落とします。サッとゆで、3cm厚に切ります。 |
| (4)堀川ごぼうは5mm厚の輪切りにし、かたゆでにします。 |
| (5)九条ねぎは斜め切りにします。水菜は食べやすい長さに切ります。 |
| (6)がんもどきは油ぬきをします。 |
| (7)鍋に(A)を煮立て、(1)～(6)を加えて煮ながらいただきます。 |
■ワンポイントアドバイス
京都の郷土料理です。