鴨鍋

60分以下 908kcal(1人分換算)

■ワンポイントアドバイス

京都の郷土料理です。

■材料4人分

合鴨肉400g
大根400g
にんじん160g
里いも400g
堀川ごぼう200g
九条ねぎ1/2束
水菜450g
がんもどき大4個
(A)
・だし汁1.2L
・みりん大さじ2
・塩小さじ1
・しょうゆ大さじ1

■作り方

(1)鴨肉は8mmの厚さの削ぎ切りにします。
(2)大根、にんじんは皮をむいて1cm厚に切り、大きいものは半月に切ります。それぞれ、かたゆでにします。
(3)里いもは皮をむき、塩(分量外)でもみ、ぬめりを洗い落とします。サッとゆで、3cm厚に切ります。
(4)堀川ごぼうは5mm厚の輪切りにし、かたゆでにします。
(5)九条ねぎは斜め切りにします。水菜は食べやすい長さに切ります。
(6)がんもどきは油ぬきをします。
(7)鍋に(A)を煮立て、(1)~(6)を加えて煮ながらいただきます。