トマトとバジルの冷製カッペリーニ

20分以下 576kcal(1人分換算)

■材料4人分

トマト(完熟)400g
バジル(生)3~4枚
カッペリーニ240g
塩(ゆで用)1%濃度(水1Lに対し10g)
アンチョビ(フィレ)4枚
(A)
・レモン汁大さじ1
・EVオリーブ油1/2カップ
・塩少々
・こしょう少々
カッテージチーズ50g

■作り方

(1)トマトは湯むきし、種を除いて小切りに、バジルは粗みじんに切ります。
(2)(A)とアンチョビのみじん切りを合わせ、(1)を加えて冷やします。
(3)カッペリーニは塩を入れたたっぷりの熱湯でゆでて水にとって冷まし、水気を切ります。
(4)(3)と(2)を和えて器に盛り、カッテージチーズをのせます。