ナスとウナギの炒めもの(かんたん)

20分以下 342kcal(1人分換算)

■材料2人分

ウナギ(かば焼き)1尾
ナス2本
赤ピーマン2コ
枝豆(サヤ付き)50g
白ネギ5cm長さ
豆板醤小さじ1~2
調味料等
合わせ調味料
・醤油大さじ1・1/2
・酒大さじ1
・酢大さじ1
・砂糖大さじ1
・水大さじ1
・片栗粉大さじ1/2
適量
少々

■作り方

(1)ウナギは縦半分に切り、2cm幅に切ります。
(2)ナスと赤ピーマンはひと口大の乱切りにし、ナスは水にさらします。
(3)枝豆は塩ゆでにし、サヤから取り出しておきます。
(4)白ネギは1cm幅の小口切りにします。
(5)鍋に多めの油を熱し、水気を切ったナスを加えて炒め、取り出します。
(6)(5)の鍋に油を足し、(4)を加えて炒め、香りが出れば豆板醤を加えて炒めます。
(7)赤ピーマン、(1)、(5)の順に加えて炒めます。
(8)合わせ調味料を加えて強火で手早くからめ、(3)を加えて仕上げます。