えだ豆と明太子の炒り豆腐

20分以下 129kcal(1人分換算)

■ワンポイントアドバイス

かわいらしい色合いの、さっぱりとした炒り豆腐です。

■材料4人分

木綿豆腐1丁
明太子75g
えだ豆(さや付き)150g
ホールコーン(缶詰)80g
青ねぎ1本
鶏がらスープの素小さじ1
大さじ2

■作り方

(1)木綿豆腐は電子レンジで加熱し、ある程度水切りをしてから、キッチンペーパーなどで軽く絞っておきます。
(2)明太子はほぐして酒(大さじ1)を加えます。青ねぎは小口切りにします。えだ豆は塩ゆで(塩は分量外)し、さやから出しておきます。
(3)熱した鍋にサラダ油(分量外)をひきます。豆腐をくずしながら入れ、水分が蒸発するまで炒めたら、コーン、えだ豆を加え、鶏がらスープの素、酒(大さじ1)で調味します。
(4)仕上げ間際に青ねぎを入れ、サッと混ぜ合わせたら、火を止めて明太子を入れ、まんべんなくかき混ぜます。