基本の筑前煮

60分以下 277kcal(1人分換算)

■ワンポイントアドバイス

基本の和食レシピ。鶏肉のうま味が野菜全体に染み込み、ご飯に合う一品です。こんにゃくは手でちぎるのがポイントです!

■材料8人分

鶏もも肉600g
干ししいたけ10枚
こんにゃく1枚
ごぼう1本
れんこん200g
にんじん大1本
たけのこ(ゆで)1本
さやえんどう20枚
少々
少々
(A)
・だし汁50ml
・しょうゆ大さじ7
・砂糖大さじ6
・酒大さじ6
(B)
・干ししいたけの戻し汁3カップ程度
・みりん大さじ4
・塩小さじ1

■作り方

(1)鶏肉はひと口大に切って熱湯に通して水気を切ります。干ししいたけは戻して石突きを取り(戻し汁はとっておきます)、4つ割りにします。こんにゃくはゆでてひと口大にちぎります。
(2)ごぼうとれんこんは乱切りにして別々に酢水につけます。にんじん、たけのこも乱切りにします。さやえんどうはサッと塩ゆでします。
(3)鍋に(A)を煮立てて鶏肉に火を通し、煮汁は鍋に残し、鶏肉だけを取り出します。
(4)(3)の鍋に干ししいたけ、こんにゃく、ごぼう、にんじん、たけのこと(B)を入れて煮ます。※干ししいたけの戻し汁は野菜が7分目までつかる程度に加えます。煮汁が少ない場合は、分量外のだし汁を足して調整してください。
(5)野菜がやわらかくなったら、れんこんと鶏肉を鍋に入れ、鍋を返しながら照りが出るまで煮ます。
(6)器に盛り、さやえんどうを彩りよく散らします。