| (1)大きめのボウルに、薄力粉と塩を入れて混ぜ合わせ、凍ったバターとショートニングを細かく切って加える。バターとショートニングに粉がまんべんなくつくようにする。 |
| (2)ペーストリーカッターもしくはナイフを2つ使って、バターとショートニングさらに細かく、1cm角ぐらいに刻む。 |
| (3)氷水を加え、生地がまとまるように手で混ぜ合わせる。まとまりにくかったらさらに氷水を大さじ1足す。 |
| (4)まとまった生地をボウルから取り出し、大きめのラップで包む。手である程度平らにし、冷蔵庫で30分ねかす。この間にフィリングを作っておく。 |
| ［ベリーフィリング］好みのベリー類をボウルに入れ、グラニュー糖をかけ、スプーンで実がつぶれないように和える。余分な水分は後で切る。 |
| ［アップルフィリング］りんごは皮をむき、薄くスライスしておく。ボウルにりんごを入れてレモンジュースをかけ、レーズン、シナモンパウダーを加えて和える。 |
| (5)30分ねかせた生地を棒で平らにのばす。 |
| (6)バターを塗ったココットの上に生地を置き、型にそうように指でやさしく押し込む。余った生地はココットからたらしておく。 |
| (7)好みのフィリングを入れて余った生地をおおいかぶせる。細かく刻んだバターを生地の上にちりばめ、グラニュー糖を全体にかける。 |
| (8)230℃のオーブンで40～45分焼く。途中で焦げ色がつきすぎたら、銀紙で全体をカバーする。 |
| (9)好みでバニラアイスや生クリームを添えて温かいうちにサーヴする。 |
