エッグベネディクト

20分以下 385kcal(1個分換算)

■ワンポイントアドバイス

新鮮な卵を使うことも、キレイなポーチドエッグを作るポイントです。オランデーズソースは温度が重要です。指をちょっと入れて「充分に熱い」と感じるぐらいか、小さい泡が上がり始めたら火を切るぐらいを目安にして60℃超をキープしましょう。温度が高すぎても低すぎてもだめなので、食べる直前に作るようにしてください。

■材料8個分

8個
イングリッシュマフィン1/2×8個
ハム200g
(オランデーズソース)
・卵黄3個分
・バター(溶かしバター)200ml
・レモン汁1/4個分
・塩少々
・こしょう少々
ミニトマト適量
赤玉ねぎ適量
レタス適量

■作り方

(エッグベネディクトを作ります)
(1)ポーチドエッグを作ります。鍋に水を煮立て、酢、塩(分量外)を加え、菜ばし等で湯をかき混ぜ、湯が回っている状態で卵を割り入れ、弱火で半熟程度に仕上げます。新鮮な卵を使うとキレイにできます。
(2)イングリッシュマフィンは上下半分に割り、軽くトーストします。
(オランデーズソースを作ります)
(3)ボウルに卵黄を入れて、60℃超の湯せんにします。塩、こしょうを入れ、溶かしバターを少しずつ加え、マヨネーズ状になるまでかき混ぜます。最後にレモン汁を入れます。
(4)ミニトマトは半分に切り、赤玉ねぎは千切り、レタスは食べやすい大きさにちぎります。ハムもスライスしておきます。
(5)イングリッシュマフィンの上にハムとポーチドエッグを順にのせ、全体にオランデーズソースをかけます。ミニトマト、赤玉ねぎ、レタスを添えます。