たけのこご飯弁当

60分超過 1,236kcal(1人分換算)

■ワンポイントアドバイス

きぬさやのピーナッツバター和えは、豆板醤はお好みで量を加減してください。ピーナッツバターの無糖を使う場合は砂糖(小さじ1)を足してください。

■材料2人分

(たけのこご飯)
・米2カップ
・たけのこ(水煮)小1本
・油揚げ1/2枚
・生しいたけ2枚
(A)
・酒大さじ2
・しょうゆ小さじ2
・塩小さじ1/2
・水2カップ
木の芽適宜
(さわらのマヨネーズ焼き)
・さわら2切れ
・ミックスベジタブル(冷凍)大さじ2
・マヨネーズ大さじ2
・みそ小さじ1/2
・塩少々
・こしょう少々
(さやえんどうのピーナッツバター和え)
・さやえんどう50g
・ピーナッツバター(加糖)小さじ2
・豆板醤(トウバンジャン)小さじ1/2
・しょうゆ小さじ1
・レモン汁1/4個分
(カリフラワーと豆のマリネ)
・さやいんげん30g
・カリフラワー30g
・玉ねぎ1/4個
・金時豆(水煮)90g
(マリネ液)
・ワインビネガー(白)大さじ1
・レモン汁少々
・サラダ油1/4カップ
・砂糖大さじ1/2
・塩少々
・こしょう少々

■作り方

(たけのこご飯を作ります)
(1)米はといで、水に30分以上浸しておきます。
(2)たけのこは薄切り、油揚げは油抜きをして細切り、生しいたけのかさの部分は細切り、軸は細かくさいてしょうゆ少々(分量外)をふりかけておきます。
(3)炊飯器に(1)の米と(2)のたけのこ、油揚げ、生しいたけをしょうゆを切って入れ、(A)を加えて炊きます。
(4)炊き上がったら、サックリと混ぜ、お好みで木の芽を散らします。
(さわらのマヨネーズ焼きを作ります)
(5)さわらに塩、こしょうで下味を付けます。
(6)ミックスベジタブルにマヨネーズと隠し味のみそを加えて、ソースを作ります。
(7)さわらに(6)のソースを塗り、アルミホイルに包んでグリルまたはオーブントースターで焼きます。最後にアルミホイルを開け、表面に焦げ目を付けます。
(さやえんどうのピーナッツバター和えを作ります)
(8)さやえんどうは筋を取って半分に切り、ゆでます。
(9)ボウルにピーナッツバター、豆板醤、しょうゆ、レモン汁を合わせて混ぜ、(8)と和えます。
(カリフラワーと豆のマリネを作ります)
(10)さやいんげんとカリフラワーはそれぞれ塩(分量外)ゆでにし、水気を切って小さめに切ります。
(11)玉ねぎはみじん切りにし、マリネ液と混ぜます。
(12)金時豆は水気を切り、(10)と一緒に(11)のマリネ液に漬け、ひと晩置きます。