肉じゃが

60分以下 363kcal(1人分換算)

■ワンポイントアドバイス

和食の基本レシピです。味のしみた肉じゃがは子どもも食べやすく、成長期に必要な栄養素も多く含みます。

■材料4人分

牛肉(薄切り)200g
玉ねぎ1個
にんじん100g
じゃがいも300g
糸こんにゃく100g
だし汁(二番だし)3カップ
(調味料)
・砂糖大さじ1
・みりん大さじ3
・酒大さじ1
・しょうゆ大さじ5
グリンピース(冷凍または缶詰)30g
サラダ油適量

■作り方

(1)牛肉は3cm幅に切り、玉ねぎはくし形に切ります。じゃがいもは皮をむいて芽を取り、2つ割りにして2~3つの乱切りにし、水にさらしておきます。にんじんはじゃがいもよりやや小さめの乱切り、糸こんにゃくは3ヶ所くらいに包丁を入れておきます。
(2)鍋にサラダ油を熱し、牛肉を炒めます。
(3)牛肉にサッと火が通ったら、玉ねぎ、にんじん、糸こんにゃく、じゃがいもの順に加えて炒めます。
(4)全体に油がなじんだら、だし汁を加えて煮立て、アクが出てきたら丁寧に取り除きます。
(5)弱火にしてしょうゆ以外の調味料を加え、落としぶたをして5分程度たったらしょうゆを加え、野菜がやわらかくなるまでゆっくりと煮含めます。
(6)味が十分にしみ込んだら、グリンピースを加えてサッと煮て、火を止めます。