巻きずし

60分超過 366kcal(1人分換算)

■ワンポイントアドバイス

しっかりと味付けしたかんぴょう、干ししいたけ、高野豆腐が酢飯とよく合う巻き寿司です。

■材料4人分

(すし飯)
・米2合
・昆布1枚(5cm角)
・酒大さじ2/3
(合わせ酢)
・酢50ml
・砂糖20g
・塩小さじ1
・うま味調味料少々
浅草のり全形3枚
(かんぴょうの含め煮)
・かんぴょう15g
・だし汁1カップ
・砂糖大さじ2
・薄口しょうゆ大さじ2
(しいたけのうま煮)
・干ししいたけ6枚
・干ししいたけの戻し汁3/4カップ
・砂糖大さじ2
・しょうゆ大さじ1・1/2
(高野豆腐のうま煮)
・高野豆腐2個
・だし汁1・1/2カップ
・砂糖大さじ4・1/2
・塩小さじ1/3
・薄口しょうゆ大さじ1・1/2
三つ葉1束
しょうがの甘酢漬け適量
青じそ適量

■作り方

(1)米は洗って炊飯器のかまに入れ、水加減して昆布を入れて約1時間置きます。炊く直前に昆布を取り出し、酒を加えて再び水加減して炊きます。
(2)合わせ酢の調味料は早めに合わせておきます。
(3)炊きたてのご飯を飯切りに移し、(2)を木じゃくしに受けながら全体にかけます。
(4)合わせ酢が全体になじむように混ぜます。
(5)うちわであおいで冷まし、ツヤを出します。
(かんぴょうの含め煮を作ります)
(6)かんぴょうはたっぷりの水でホコリを洗い流します。水気を切り、塩(分量外)をふって手で軽くもみます。やわらかくなれば、水洗いし、熱湯でゆでて完全に戻します。
(7)鍋にだし汁を入れて煮立て、(6)を入れて砂糖を加え、中火で約10分間煮ます。
(8)薄口しょうゆを加え、汁気が無くなる寸前まで弱火で煮ます。
(しいたけのうま煮を作ります)
(9)干ししいたけは水で戻し、石突きを取ります。戻し汁はとっておきます。
(10)鍋に(9)のしいたけと戻し汁、砂糖、しょうゆを入れ、ひと煮立ちすれば、弱火にして、煮汁がほとんど無くなるまで、ゆっくりと煮含め、細切りにします。
(高野豆腐のうま煮を作ります)
(11)高野豆腐はぬるま湯につけて戻します。
(12)鍋にだし汁、砂糖、塩、薄口しょうゆを合わせ、(11)を煮て、2枚に削ぎ、さらに縦に4等分にします。
(13)三つ葉は根を切り、サッとゆでます。
(14)浅草のりはサッと炙ります。
(15)巻きすに(14)をのせ、(5)のすし飯の1/3量を広げます。
(16)すし飯の中央に、軽く水気を切った(8)、(10)、(12)、(13)をのせて巻き、巻き終わりを下にしておきます。これを3本作ります。
(17)1本を8つに切り、しょうがの甘酢漬け、青じそを添えて器に盛ります。