レアチーズケーキ ベリーソース添え

60分超過 509kcal(1/6切れ分換算)

■ワンポイントアドバイス

レモンの香りが爽やかなレアチーズケーキです。ゼラチンを入れた後、加熱しすぎると固まりにくくなるので注意しましょう。ベリーソースはフルーツの質感を残す程度に火を通すと食感も良くなります。

■材料18cm丸型1台分

クリームチーズ250g
粉ゼラチン10g
大さじ3
生クリーム200ml
グラニュー糖50g
レモンの皮1/2個分
レモン汁1/2個分
グラハムクラッカー100g
バター(無塩)50g
バター(無塩・塗り用)10g
(ベリーソース)3つ合わせて200g程度
・いちご67g
・ラズベリー67g
・ブルーベリー66g
・砂糖大さじ2~3
・キルシュワッサー小さじ1
ミントの葉適宜

■作り方

(1)クリームチーズは室温に戻してやわらかくしておきます。粉ゼラチンを分量の水でふやかしておきます。
(2)バターは電子レンジで溶かしバターにしておきます。クラッカーは袋に入れ、めん棒などで細かく砕きます。ボウルに砕いたクラッカーを入れて溶かしバターを混ぜ、しっとりさせます。
(3)型にバター(塗り用)を塗って(2)を平らに敷き詰めた後、冷蔵庫に入れて冷やしかためます。
(4)鍋に半量の生クリーム(100ml)とグラニュー糖を入れて温め、(1)のゼラチンを加えてよく溶かします。
(5)ボウルにクリームチーズを入れてなめらかにし、(4)を加えてよく混ぜ、残りの生クリーム(100ml)とすりおろしたレモンの皮、レモン汁を加えます。
(6)(3)に(5)を流し入れて冷蔵庫で2時間くらい冷やしかためます。
(7)ベリーソースを作ります。適当な大きさに切ったいちごとブルーベリー、ラズベリーをボウルに入れて砂糖をふり、30分程度置きます。鍋に入れて加熱し、煮詰めてキルシュワッサーをふって冷まします。
(8)チーズケーキを切り分けてお皿に盛り付け、ベリーソース、お好みでミントの葉を添えます。