黒ごまのマーブルチーズケーキ

60分超過 344kcal(1切れ分換算)

■ワンポイントアドバイス

マーブル模様がとてもシックなニューヨークタイプのチーズケーキです黒ゴマの香ばしさとコクがたまりません。

■材料18cmの底の抜ける型1台分(8切れ程度)

グラハムクラッカー90g
バター(無塩)30g
ごまペースト(または練りごま)(黒・土台用)15g
クリームチーズ200g
サワークリーム150ml
牛乳150ml
2個
三温糖50g
はちみつ20g
コーンスターチ大さじ1・1/2
ごまペースト(または練りごま)(黒・生地用)30g
すりごま(黒)大さじ2

■作り方

(1)バターは電子レンジで溶けるまで加熱し、グラハムクラッカー、ごまペースト(土台用)とともにフードプロセッサーにかけたら、型の底にまんべんなく敷きます。
※焼成時にお湯が入るのを防ぐために、型の底をアルミホイルで覆ってください。
(2)クリームチーズを電子レンジ(弱)で指が入るくらいのやわらかさまで加熱し、大きめのボウルに入れて泡立て器でよく練り、三温糖、はちみつを加えてさらに混ぜます。サワークリームを少しずつ入れながら、その都度よく混ぜます。
(3)(2)のボウルに卵を1個ずつ加えて混ぜたら、コーンスターチを加えてよく混ぜます。さらに牛乳を数回に分けて加えてよく混ぜたら、こし器で一度こします。オーブンを200℃に予熱しておきます。
(4)黒ごま生地として(3)から150gを取り分け、電子レンジで少し温めてやわらかくしたごまペースト(生地用)、すりごまを加えてよく混ぜます。型に(3)の残りの生地の半分を流し、次に黒ごま生地を半分回し入れます。あとは交互にひとすくいずつ入れて模様を描くようにならします。
(5)天板に(4)をおいて熱湯を注ぎ、オーブンの温度を180℃に下げて約15分焼いたら、160℃に下げてさらに40分焼きます。
※オーブンに天板をセットしてからお湯を注いでください。途中で天板のお湯が少なくなったら足してください。表面が焦げそうになったらアルミホイルをかぶせて温度を10℃上げてください。
(6)焼き上がったらオーブンから取り出し、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やします。
※熱いふきんを絞り、型の側面を温めてから底をゆっくり持ち上げると、きれいに取り出せます。
(グラハムクラッカーを手作りにする場合)※作りやすい分量
(1)小麦粉(200g)、ベーキングパウダー(小さじ1)、塩(小さじ1/2)を合わせてふるい、ボウルに入れてグラハム粉(60g)と混ぜ合わせます。
(2)はちみつ(60g)とショートニング(80g)を加えて木じゃくしで練り、まとまってきたらモラセス(大さじ1)を加えて混ぜ、まとまり具合を見ながら水(大さじ1程度)を加えて混ぜます。
(3)天板のサイズに合わせたオーブンシートを用意し、生地をめん棒でのばします(約3mm厚)。焼き上がった後に切り分け易くするため、包丁で好みのサイズに線を入れ、生地にフォークでまんべんなく穴を開けます。
(4)180℃に予熱したオーブンで20分焼いた後、140℃に下げて20分ほど乾燥焼きをし、焼き上がったら、線に沿って生地を切り取り、冷まします。