じゃがいもの梅肉白和え

20分以下 74kcal(1人分換算)

■ワンポイントアドバイス

さっぱりとした梅肉をあわせた白和えです。箸休めにもおすすめです。

■材料4人分

じゃがいも200g
さやいんげん100g
少々
(和え衣)
・梅肉大さじ1・1/2~2
・木綿豆腐100g
・だし汁大さじ1
・みりん小さじ2~3
・塩少々

■作り方

(1)豆腐は重石をして、しっかりと水切りしておきます。
(2)じゃがいもは4~5cmの長さにした後、5mm角程度に切り、熱湯でサッとゆで、ザルにあげます。さやいんげんも4~5cmの長さに切り、塩を加えた熱湯でゆでて水気を切っておきます。
(3)豆腐をすり鉢かフードプロセッサーできれいに潰し、梅肉、だし汁、みりんを加えてよく混ぜ合わせ、塩で味を調えます。
(4)じゃがいもとさやいんげんを(3)の衣で和え、器に盛り付けます。