コンビーフと長いものスペインオムレツ

30分以下 209kcal(1人分換算)

■ワンポイントアドバイス

長いもやコンビーフを使った、食べ応えのある具だくさんなオムレツレシピです。中に入れる具材を変えると、いろいろなバリエーションが楽しめます。卵は焼き過ぎるとかたくなりますので、中に入れるものはあらかじめ火を通しておくか、生でも食べられるものが良いでしょう。

■材料4人分

4個
コンビーフ1/2缶(50g)
長いも200g
ほうれん草1/3束
少々
こしょう少々
サラダ油大さじ1
(A)
・マヨネーズ大さじ2
・トマトケチャップ小さじ1
・レモン汁小さじ1
・粒マスタード小さじ1
(添え物)
・クレソン適量

■作り方

(1)コンビーフはザッとほぐします。
(2)長いもは皮をむいて、ビニール袋に入れてすりこ木などでたたいて粗く潰します。
(3)ほうれん草は下ゆでし、2~3cmの長さに切ります。
(4)ボウルに卵を割りほぐし、(1)のコンビーフ、(2)の長いも、(3)のほうれん草を加え、塩、こしょうをしてよく混ぜます。
(5)フライパンにサラダ油を熱し、(4)の卵液を流し入れます。スクランブルエッグを作る要領で、箸で卵をかき混ぜながら焼きます。ほぼ半熟状になったらふたをして弱火で焼き上げます。
(6)(A)の材料を混ぜ合わせてソースを作ります。
(7)皿に(5)をひっくり返して盛り付け、放射線状に切り分けます。(6)のソースをかけ、クレソンを添えます。