鯛のあら煮
■材料4人分
| 鯛のあら | 1尾分(約300g) |
|---|---|
| ごぼう | 150g |
| 木の芽 | 適量 |
| (A) | |
| ・水 | 500ml |
| ・酒 | 100ml |
| ・みりん | 80ml |
| ・砂糖 | 大さじ3 |
| ・しょうゆ | 60ml |
■作り方
| (1)鯛のあらは適当な大きさのブツ切りにし、熱湯をかけます。流水で洗いながら、うろこや血合を取り除き、水気をふき取ります。 |
| (2)ごぼうは洗って4～5cmの長さに切ります。 |
| (3)鍋にごぼうを並べ、その上に鯛をのせます。しょうゆを除く(A)の調味料を加え、落としぶたをし、強火でひと煮立ちさせた後、中火にし、アクを取りながら10分程度煮ます。 |
| (4)しょうゆを加えてさらに煮ます。 |
| (5)全体にツヤが出たら、器に鯛のあらとごぼうを盛り付け、木の芽を添えます。 |
■ワンポイントアドバイス
鯛のあらを霜降りした後、丁寧に洗うことで臭みが消え、美味しく仕上がります。