鯛のあら煮

30分以下 205kcal(1人分換算)

■ワンポイントアドバイス

鯛のあらを霜降りした後、丁寧に洗うことで臭みが消え、美味しく仕上がります。

■材料4人分

鯛のあら1尾分(約300g)
ごぼう150g
木の芽適量
(A)
・水500ml
・酒100ml
・みりん80ml
・砂糖大さじ3
・しょうゆ60ml

■作り方

(1)鯛のあらは適当な大きさのブツ切りにし、熱湯をかけます。流水で洗いながら、うろこや血合を取り除き、水気をふき取ります。
(2)ごぼうは洗って4~5cmの長さに切ります。
(3)鍋にごぼうを並べ、その上に鯛をのせます。しょうゆを除く(A)の調味料を加え、落としぶたをし、強火でひと煮立ちさせた後、中火にし、アクを取りながら10分程度煮ます。
(4)しょうゆを加えてさらに煮ます。
(5)全体にツヤが出たら、器に鯛のあらとごぼうを盛り付け、木の芽を添えます。