すずきのムニエル

30分以下 243kcal(1人分換算)

■ワンポイントアドバイス

すずきの旨味たっぷりの焼いた油を利用してソースに仕立てました。小麦粉は焼く直前につけるのがポイントです。

■材料4人分

すずき4切れ(300g)
じゃがいも250g
グリーンアスパラガス150g
バター大さじ2
EVオリーブ油適量
小麦粉適量
少々
こしょう少々
(A)
・トマト1個
・バジル(みじん切り)6枚分
・パセリ(みじん切り)大さじ1
(添え物)
・バジル適宜
・レモン1個

■作り方

(1)すずきは両面に塩、こしょうをします。じゃがいもは皮をむき、ひと口大に切ってゆで、ゆで上がったら湯を捨てて粉吹きにし、塩、こしょうをしておきます。グリーンアスパラガスは食べやすい長さに切ってゆでます。
(2)すずきは小麦粉をまぶし、余分な粉を落とします。フライパンにEVオリーブ油をなじませてバターを溶かし、すずきを皮の方から入れ、両面をこんがりと焼きます。
(3)焼けたらすずきを取り出し、(A)の湯むきし、粗みじん切りにしたトマト、バジルのみじん切り、パセリのみじん切りを加え軽く炒めて、塩、こしょうで味を調え、ソースを作ります。(油が足りない場合はEVオリーブ油を適量加えます。)
(4)お皿にすずき、じゃがいも、グリーンアスパラガスを盛り付け、すずきに(3)をかけ、くし形を半分に切ったレモン、バジルを添えます。