ちゃんこ鍋

60分以下 493kcal(1人分換算)

■ワンポイントアドバイス

肉や魚、野菜にきのことたくさんの具材を使ったちゃんこ鍋は、簡単に作れて栄養バランスの良いレシピです。お好みの材料で作ってください。家庭でのちゃんこは豚肉もOKです。最後にうどんも美味しいものです。

■材料4人分

鶏肉(骨付きぶつ切り・水炊き用)400g
白身魚(切り身)4切れ
大根1/4本
にんじん1/2本
ごぼう1本
にら1束
里いも8個
しめじ1パック
厚揚げ(正方形)2個
キャベツ1/6個
ちくわ2本
こんにゃく1/2丁
だしの素(顆粒)大さじ1
チキンコンソメの素(固形)2個
1/2カップ
みりん大さじ2
大さじ1/2
しょうゆ大さじ1
8カップ
すりごま(白)大さじ4
ゆずこしょう適宜

■作り方

(1)鶏肉は熱湯をかけてくさみを取っておきます。白身魚も同様にします。※煮くずれ防止にもなります。
(2)大根は厚めのいちょう切り、にんじんは半月切りに、ごぼうはささがきにして下ゆでをしておきます。にらは8cmくらいの長さに切ります。里いもは皮をむいて塩でもみ、ぬめりを取って半分の大きさに切ります。
(3)厚揚げは熱湯をかけて油抜きし、乱切りにします。キャベツはひと口大に切り、ちくわは斜めに厚切りにします。こんにゃくは大きめの短冊切りにします。しめじは小房にほぐします。
(4)土鍋に分量の水を入れ、だしの素とチキンコンソメを入れます。火にかけて溶けたら酒、みりん、塩、しょうゆで調味します。鶏肉を入れて15分ほど煮ます。アクはしっかり取り除きます。
(5)里いも、大根、にんじん等、火の通りにくいものから入れて煮ます。煮えたら他の材料を入れます。にらは最後に入れます。全体に火が通ったらできあがりです。
(6)すりごまをたっぷりふっていただきます。お好みでゆずこしょうを添えます。