きんぴら春巻き

30分以下 364kcal(1人分換算)

■ワンポイントアドバイス

きんぴらごぼうのアレンジレシピ。パリパリした春巻きの皮と、ごぼうのシャキシャキ感が絶妙のハーモニー!揚げたての熱々をお召し上がりください。酢しょうゆもなかなか合います。※きんぴらごぼうを作り置きしておくと便利です。ここで余ったきんぴらごぼうは「きんぴら混ぜご飯」などに応用できます。

■材料4人分

(基本のきんぴらごぼう)200g※作りやすい分量(550g)
・ごぼう200g
・にんじん50g
・豚バラ肉(薄切り)100g
・サラダ油小さじ2
・ごま油小さじ1
・酒大さじ2
・砂糖大さじ3
・しょうゆ大さじ3
・だし汁大さじ3
・みりん大さじ2
・赤唐辛子1本
・いりごま(白)適量
ベーコン2枚
生しいたけ2枚
サラダ油小さじ2
オイスターソース小さじ2
春巻きの皮8枚
水溶き片栗粉適量
揚げ油適量
パセリ1枝
トマトケチャップ適宜
練りからし適宜

■作り方

(きんぴらごぼうを作ります)
(1)ごぼうは洗って皮をこそげ落とし、5cmの長さのマッチ棒くらいに切り、水にさらしてアクを抜きます。にんじんはやや太めの細切り、豚肉は5mm幅の細切り、赤唐辛子は種を取って輪切りにします。
(2)フライパンを熱してサラダ油、ごま油をなじませ、豚肉を入れて炒め、色が変わったところで、しっかり水気を切ったごぼう、にんじんを加えて炒めます。しんなりしてきたら酒をフライパンの縁から回し入れ、汁気が無くなったら砂糖、しょうゆ、だし汁を加え、混ぜながら中火で煮ます。
(3)煮詰まってきたらみりん、赤唐辛子を加え、やや火を強めてフライパンをあおりながら照りを出し、仕上げにいりごまをふります。
※前もってきんぴらごぼう(調理時間外)作っておき、できあがりのうち、200gをここで使用します。
(4)ベーコンは5mm幅に細切りにします。生しいたけは横半分に切り、やや太めの細切りにします。
(5)フライパンを熱し、サラダ油をなじませます。ベーコンから炒め、少しカリッとなったら生しいたけを加え、炒めます。きんぴらごぼう(200g)を加えてさらに炒め、オイスターソースで調味します。
(6)(5)が冷めたら、春巻きの皮を広げ、手前に具をのせ、手前からしっかり巻きます。巻き終わりに水溶き片栗粉をつけてしっかりととめます。
(7)170℃くらいの揚げ油で返しながら5分間、カラリと色よく揚げます。
(8)器に盛り付け、パセリを飾ります。お好みでトマトケチャップ、練りからしを添えます。