えびフライ・コロッケ

30分以下 192kcal(1人分換算)

■ワンポイントアドバイス

ポテトサラダのアレンジレシピ。えびフライは大好き!でもコロッケも!欲張りな合体メニューです。ソース、タルタルソースではなくレモンと塩でいただく一品です!これなら大人もこどもも大満足!※ポテトサラダを作り置きしておくと便利です。ここで余ったポテトサラダは「チキンとポテトのチーズ焼き」に応用できます。

■材料4人分

えび(無頭)8尾
少々
こしょう少々
(基本のポテトサラダ)※作りやすい分量
・じゃがいも2個(400g)
・ウインナーソーセージ(またはハム)1本
・玉ねぎ1/2個
・さやいんげん2本
・ホールコーン(缶詰)30g
・ゆで卵1個
・酢大さじ1
・砂糖適量
・塩少々
・こしょう少々
・マヨネーズ60g
(コロッケの衣)
・小麦粉適量
・溶き卵1個分
・パン粉適量
・粉チーズ適量
揚げ油適量
(付け合わせ)
・キャベツ1/6個
・玉ねぎ1/4個
・トマト1個分
・きゅうり1/2本
・レモン1/2個
・パセリ1枝

■作り方

(ポテトサラダを作ります)
(1)じゃがいもは皮をむいて洗い、1/4に切ります。耐熱容器に入れて軽く塩をし、ラップをして電子レンジで5分間加熱します。つまようじを刺してかたさをチェックします。熱いうちにボウルに移し、フォークであら潰しにします。酢、砂糖、塩、こしょうで下味を付け、冷ましておきます。
(2)ウインナーソーセージは厚めの輪切り、玉ねぎは薄くスライスして水にさらしておきます。さやいんげんは塩ゆでし、5mm幅に切っておきます。野菜はしっかり水気を切っておきます。(1)にウインナーソーセージ、野菜、ホールコーン、粗みじん切りにしたゆで卵を合わせます。軽く全体に塩、こしょうをし、マヨネーズを入れてよく合わせます。
※前もってポテトサラダ作っておき(調理時間外)、できあがりのうち、120gをここで使用します。
(3)えびは殻をむき、背わたを取り除いておきます。腹の方から包丁を入れて平らに開きます。包丁の刃で軽くたたきのばします。塩、こしょうをします。
(4)えびの開いた腹の部分に(2)のポテトサラダをのせます。全体を細めのにぎりずしのように形を整えます。小麦粉、溶き卵、粉チーズを混ぜたパン粉の順につけます。
(5)付け合わせを準備します。キャベツは千切りにします。玉ねぎは薄切りにし、キャベツとともに水によくさらしておきます。トマトはくし形に、きゅうりは細い乱切りにします。レモンはくし形に切っておきます。
(6)170℃の揚げ油で(4)のえびフライコロッケをカラリと色よく揚げます。油を切っておきます。
(7)器に付け合わせの野菜類を盛り合わせ、えびフライコロッケを盛り付けます。レモンを添え、パセリを飾ります。