チキンとポテトのチーズ焼き

30分以下 509kcal(1人分換算)

■ワンポイントアドバイス

残ったポテトサラダをソース替わりに使う便利なアイデアメニューです!香ばしく焼けたポテトサラダはとってもクリーミーで美味しいものです。お弁当のおかずにもおすすめです。

■材料4人分

鶏もも肉(骨なし)2枚
少々
黒こしょう少々
サラダ油大さじ1
(基本のポテトサラダ)100g※作りやすい分量(700g)
・じゃがいも2個(400g)
・ウインナーソーセージ(またはハム)1本
・玉ねぎ1/2個
・さやいんげん2本
・ホールコーン(缶詰)30g
・ゆで卵1個
・酢小1/2
・砂糖少々
・塩少々
・こしょう少々
・マヨネーズ60g
・粒マスタード大さじ1
・パセリ適量
ピザ用チーズ60g
(付け合わせ)
・キャベツ1/6個
・長ねぎ1/2本
・ベーコン2枚
・塩少々
・こしょう少々
・サラダ油大さじ1
クレソン1束

■作り方

(ポテトサラダを作ります)
(1)じゃがいもは皮をむいて洗い、1/4に切ります。耐熱容器に入れて軽く塩をし、ラップをして電子レンジで5分間加熱します。つまようじを刺してかたさをチェックします。熱いうちにボウルに移し、フォークであら潰しにし、酢、砂糖、塩、こしょうで下味をつけ、冷ましておきます。
(2)ウインナーソーセージは厚めの輪切り、玉ねぎは薄くスライスして水にさらし、さやいんげんは塩ゆでし、5mm幅に切ります。野菜はしっかり水気を切っておきます。(1)にウインナーソーセージ、野菜、ホールコーン、粗みじん切りにしたゆで卵を合わせ、軽く全体に塩、こしょうをし、マヨネーズ、粒マスタード、パセリのみじん切りを入れてよく合わせます。
※前もってポテトサラダ作っておき(調理時間外)、できあがりのうち、100gをここで使用します。
(3)鶏肉は半分の大きさに切り、塩、黒こしょうで下味をつけ、フライパンにサラダ油を熱し、皮の方から先に焼きます。中火でじっくり香ばしく焼き、返したら弱火にして八分程度火を通しておきます。
(4)焼いた鶏肉の皮の方に(2)のポテトサラダを平らにのせます。ピザ用チーズをまんべんなくのせ、オーブントースターまたはコンロのグリル(中火)で香ばしく焼きます。
(5)付け合わせのキャベツは太めの千切り、長ねぎは斜め薄切り、ベーコンは細切りにし、フライパンにサラダ油を熱し、炒めます。塩、こしょうで味を付けます。
(6)器に(5)の付け合わせと(4)の焼き上がった鶏肉を盛り付け、クレソンを飾ります。