ゆで豚

60分超過 271kcal(1人分換算)

■ワンポイントアドバイス

ゆでることで、豚肉の余分な脂を取り除けます。ゆで豚はさっぱりといただけるヘルシーレシピです。出来るだけ大きなかたまりで作ります。作ったらいくつかの大きさに切って冷蔵・冷凍保存出来ます。

■材料4人分

豚ロース肉350g
少々
こしょう少々
(A)
・長ねぎ(青い部分)1本分
・しょうが10g
・酒大さじ2
・塩大さじ1
(付け合わせ)
・長ねぎ1本
・かいわれ菜20g
・にんじん30g
・きゅうり1/2本
(割りしょうゆ)
・しょうゆ大さじ2
・だし汁大さじ2
・みりん大さじ1/2
練りからし適量

■作り方

(1)豚肉に塩をしっかりめにすり込みます。軽くこしょうをし、できればたこ糸でしっかり縛って30分置きます。
(2)鍋にたっぷりの水と(A)を加え、火にかけ、沸騰したら豚肉を入れます。アクを取りながら約40分、中火でゆでます。
(3)付け合わせの長ねぎは5cmの長さに切り、白髪ねぎにします。かいわれ菜は根を切り落として冷水にさらし、パリッとさせます。にんじん、きゅうりは千切りにし、水にさらしておきます。それぞれ水気をしっかり切ります。
(4)豚肉に竹串を刺してみてスッと入るようになったら火が通っています。できればゆで汁の中で冷ましますが、ホイルにしっかり包んで冷ましておくと、しっとりやわらかく仕上がります。
(5)たこ糸をはずして食べやすい大きさ、厚さに切ります。
(6)割りしょうゆを合わせ、サッと煮立ててから冷まします。
(7)器に(3)で準備した付け合わせとゆで豚を盛り付け、(6)の割りしょうゆ、練りからしを添えます。