かぼちゃとズッキーニの和風マリネ

60分以下 159kcal(1人分換算)

■ワンポイントアドバイス

かぼちゃの甘味とトマトの酸味が絶妙にマッチング!かぼちゃはカロテンたっぷりです。美容のビタミンといわれるビタミンEも豊富に含まれます。トマトのリコピンも嬉しいです。

■材料4人分

かぼちゃ300g
ズッキーニ1/2本
トマト1個
長ねぎ(みじん切り)1/4本分
ちりめんじゃこ30g
パセリ(みじん切り)適量
適量
サラダ油小さじ2
(和風ドレッシング)
・しょうゆ大さじ1
・砂糖小さじ2
・みりん大さじ1
(ごまだれ)
・練りごま大さじ1/2
・酢小さじ2
・しょうゆ小さじ2
・砂糖小さじ1
小さじ2
クレソン1束

■作り方

(1)かぼちゃは種とわたをスプーンでしっかり取り除きます。皮はところどころピーラーで薄くむき、やや小さめのひと口大に切ります。皿にのせ、ラップをしっかりします。500Wの電子レンジに入れて5分かけ、返して3分かけます。軽く塩で下味をつけます。
(2)ズッキーニは乱切りにします。フライパンにサラダ油を熱してサッと炒め、軽く塩をします。そのまま粗熱を取ります。トマトはヘタを取って乱切りにします。
(3)ボウルに和風ドレッシングの調味料とごまだれの調味料、酢を合わせておきます。(1)、(2)を合わせます。長ねぎ、ちりめんじゃこ、パセリを合わせます。クレソンの葉の3/4量を合わせます。
(4)器に盛り付け、残りのクレソンを添えます。
※ごまだれは、市販のものでも代用できます。その時は、大さじ2杯を使用して下さい。