プロヴァンス風焼き野菜のマリネ

60分以下 127kcal(1人分換算)

■ワンポイントアドバイス

野菜の甘味がグッとひきだされたシンプルな料理です。すべての野菜を同じ厚さでそろえて焼きあげ、焼いてからしばらくおいてマリネにするレシピです。焼きたてをいただいても美味しいのですが、しっかり冷やしていただくと別の味わいがあります。

■材料4人分

トマト1個
なす1本
ズッキーニ1本
じゃがいも(メークイン)1個
小さじ1/3
こしょう少々
にんにく(みじん切り)1片分
パセリ(みじん切り)大さじ1
オリーブ油大さじ3
レモン果汁大さじ1

■作り方

(1)トマトは縦半分に切り、7mm厚くらいに切ります。なすはヘタを切り落とし、ところどころ皮をむき、トマトと同じ厚さの輪切りにします。ズッキーニはやや薄く5mm厚くらいの輪切りにします。じゃがいもは皮をむき、5mm厚の輪切りにします。
(2)じゃがいもはサッとゆで、ザルにあげてそのまま粗熱を取ります。
(3)ボウルに(1)のなす、ズッキーニ、(2)のじゃがいもを合わせ、塩、こしょうをします。全体を合わせ、みじん切りのにんにく、パセリ、オリーブ油(大さじ1)を入れて15分置き、味をなじませます。
(4)耐熱容器に(1)のトマト、(3)のなす、ズッキーニ、じゃがいもの順に斜めに並べていきます。全体に並べ終わったら軽く手で押して平らにし、残りのオリーブ油(大さじ2)を全体に回しかけます。
(5)200℃のオーブンで12分中段で焼きます。焼き上がったらレモン果汁をかけて、冷まします。
(6)器に取り分けいただきます。